2021.02.14 Sunday

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    2013.07.31 Wednesday

    真夏の夜のシュトレン。

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       先月末に仕込んだ

      フルーツたちが 

      しっかり漬かったので



      青梅のピューレ
      セミドライアプリコット
      ドライパイン
      グリーンレーズン
      白イチヂク

      オレンジピール
      夏みかんのコンフィチュール
      レモンの皮のすりおろし
      オレンジの皮のすりおろし
      白ワイン



      先月の18日に仕込んでますね。

      関連記事はこちら

      http://akopan.jugem.jp/?day=20130618




      それで

      やっと完成しました。



      その名も

      「真夏のシュトレン」



      予告どおり

      8月1日
      明日の正午から
      販売します。

      それで
      販売前日の夜

      ラッピングを奥さんに考えてもらってます。

      「なんで ギリギリに言うの〜!!」と怒られながら(笑)



      そんな彼女の
      ご機嫌をとるために

      ワインをご用意しました。



      ワインは 47リカーズの岡田さん お勧めのワイン。

      ワインを口に含み
      口の中と喉で楽しんだ後

      このシュトレンを口に入れると

      すごく華やかになります。

      このシュトレンは 白ワイン用に考えてたので
      そりゃ合いますよね。


      シュトレンの皮の部分は
      子供たちに削り取られ
      無くなりました(涙)

      うちのは
      サクサクの皮生地と
      フルーツごろごろの中生地で出来てます。

      去年との大きな違いは
      使用する生クリームが
      30%の生クリームから
      40%の生クリームになりました。

      ちょっとしたことですが
      大きく変わりましたね。

      ま、それは 食べてみてからのお楽しみ。


      さきほど
      これを食べてみて
      イメージしたのは

      べたですが

      メンデルスゾーンの
      「夏の夜の夢」の序曲。

      http://www.youtube.com/watch?v=XQvbhuinbEQ


      暑くて
      大変な毎日だけど

      部屋の明かりを少し落として
      テレビなんか消して

      お気に入りの白ワインと
      薄く切った 真夏のシュトレン

      そして メンデルスゾーンの「夏の夜の夢」


      ゆったりとした気持ちになって
      いい夢が見れると思いますよ。


      一個 1000円ですが
      それ以上の価値はあると思います。

      限定45個ですので
      お早めに〜

      (電話 FAXでもご注文受け付けますよ。)



      2013.07.29 Monday

      明日は 勉強会。

      0
         毎日
        忙しい日が続いてますが

        明日は定休日。


        。。。。ですが

        明日は 大阪の難波でパンの勉強会があります。

        本当は。。。ね

        明日は
        娘の誕生日なんです。。。。


        でも

        一日
        勉強してきます。


        本音を言えば
        ゆっくり休みたい。。。ですけど

        僕が学んできたことを
        楽しみに待ってる
        うちのスタッフと

        それをパンに変えて
        食べてくれる
        お客さんのため

        勉強してきます。




        問題なのは

        場所が 地理的に
        全然わからない

        大阪なんです(笑)


        恥ずかしいですが
        この年で

        難波という場所は 初めてです(笑)

        どれだけ
        世間知らずやねん!って話ですが

        道に迷わないよう
        気をつけます。



        明日は
        朝7時の電車で

        難波に到着が 10時

        勉強会が11時からなので

        1時間の空き時間で 

        近くをいろいろ
        勇気を出して
        見てみますね!

        でかい図体で
        白メガネをした
        挙動不審な男が

        ひとり ふらふら
        してるのが見えたら

        声をかけてくださいね!

        ・・・って大阪だから
        ヒトがいっぱいで
        そんなん わからないでしょうね〜


        明日は 迷子にならないよう
        気をつけなきゃな〜





        2013.07.28 Sunday

        スーパーボール。

        0
           



          今日
          スーパーボールの話を子供としてて

          「はっ!」と気付いた。


          「スーパーボールって何するものだっけ????」


          確かに
          すごく跳ねる。

          だけど
          跳ねすぎるが故に
          キャッチボールも難しい。

          もちろん
          自分ひとりで 
          ポンポン跳ねさせても
          面白さに限界がある。


          子供の時

          部屋で
          跳ねさせすぎて
          電気ストーブの中に
          入ってしまい

          熱で 溶けて行き

          だからといって
          とりだすことも出来ず・・・

          部屋中
          有毒ガスだらけで
          パニックになり

          母親に頭のカタチが変わるか?と思うくらい
          殴られたことを思い出します(笑)



          今年も
          夜店で
          うちの子供が
          いっぱいとってきて

          部屋にいっぱいありますが

          「それじゃ スーパーボールで遊ぼうぜ!」とは
          聞いたことがありません。

          なのに

          名前に
          「スーパー」が付いてる。。。。


          なんだか ズルイ(笑)


          大した遊びも確立されてないのに
          なぜか
          くじ引きで
          大きなスーパーボールが当たる!となると

          心ときめく
          自分がいて。


          実際
          当たったことはないけれど

          当たったとして
          実際 どうするかは わからない。


          なのに 心ひかれる。。。。

          それゆえ
          スーパーなのか・・・・?

          まあ
          どちらにせよ

          まだスーパーボールに
          心ときめく
          自分でいられることに感謝することにしよう。













          2013.07.27 Saturday

          好きな食べ物。

          0
             自分自身が疲れてきて

            なんだか 仕事がマンネリ化しそうだ・・と思ったら

            時間を無理やりにでも作って

            食材を見に行くようにしてる。


            食材を見て
            ふつうのヒトは
            これ食べたいな。とか思うんだろうけど

            僕は 職業柄なのか
            そう思うよりも先に

            これをパンに使ってみたら
            どうなるんだろう?と考えてしまいます。


            だから 
            ???ってな食材は とりあえず
            買って食べるようにしてます。


            同業のパン屋さんに行ってもそう。


            食べたいパンではなく
            ???ってパンしか買わないです。

            外食しても
            同じで

            食べたいものではなく
            「どうなってるんだろう?」ってものしか
            頼みません。


            いぜん
            友人に
            その話をしたら

            「そんなんで疲れないの?」と
            言われました。

            んー
            疲れてるから
            そんな風にして
            テンション上げてんだけどなぁ・・・


            でも そう考えてみたら
            僕の好きな食べ物って何なんだろう?




            食べ物に携わってる仕事に就いてるくせに
            食べ物に対して
            自分の感情を素直に出せない

            ちょっと病んでるのかもしれませんね(笑)











            2013.07.26 Friday

            好運。

            0
               昨日 読んでた本で

              感動した一文があったので
              書きとめておきます。



              人間、どの道を選ぶにしろ大いなる成功を収めるには
              運が良くなければならない。


              だが、好運を得るためには
              努力と実力と忍耐が不可欠だ。


              成功者の好運は、運を逃さぬ絶え間ない努力と
              運に乗って飛躍できるだけの実力と
              運が来るまでの苦難に耐える忍耐との成果なのだ。

              世に、努力もし、実力もあり、忍耐もしたのに
              ついぞ運に恵まれずに人生を終えた不幸な人も数多い。


              しかし、努力と実力と忍耐を欠いて好運だけで
              大成功した人物は見当たらない。

                             堺屋太一著 豊臣秀長より




              一回しかない人生ならば

              出来れば 成功したい。

              そう誰もが思ってるはず。


              だったら
              やっぱり 頑張るしかないんですよね。




              実力をつけるために
              日々精進し 勉強を怠らないこと。


              自我を抑えて
              日々努力を重ねること。


              売れない日、努力が報われない日だってある。
              誰かのせいにせず 自分を省みて
              忍耐の心を養うこと。



              今までどおり

              頑張る 赤穂パン太郎で 行きます。




              2013.07.25 Thursday

              おいしい。

              0
                 今日

                お昼から

                業者さんのプレゼンがあり
                いっしょに
                あれこれ話をし

                それからの配達したら
                14時を回ってました。

                体を壊さないないように
                一度に働くのは
                12時間まで・・と決めてるんですけど
                なかなか 守れません。

                もうひと頑張り!と
                仕事をしてたら

                イートインスペースで
                結構年配の親子さんが
                パンを食べてくれてました。


                その娘であろう女性は

                「岡山から来ました。
                いつも来たら ここで買わせてもらってます。」と

                うれしいことを言ってくれて

                いつものように
                「ありがとうございます!」と言って

                ちらっと その女性のお母さんを見たら

                パンを自分の膝の上に広げたハンカチの上に載せて

                少しづつ ちぎって 口に入れてました。


                動きひとつひとつは ゆっくりなんだけど
                その所作そのものが
                とても キレイで
                おもわず 見とれてると

                そのおばあさんが
                小さい声で

                「おいしい。」と言ってくださいました。



                うれしかったですね。

                食べログで あれこれ書かれたり
                いろんな方々のブログで書かれたり
                雑誌やいろんなメディアで取り上げられるより

                しっかり
                自分の人生を
                歩んでこられた方に

                「おいしい」

                と言ってもらえるのは
                こんなに嬉しいものなんだな・・って思えました。



                気がつくと
                疲れてたはずの体が軽くなってました。

                もちろん

                「おいしい」という言葉の魔法を
                お客さんが 僕にかけてくれたから。


                一番
                この魔法の言葉が 効きます。



                おかげで
                その後
                昼寝しすぎて 

                夕方の仕込み

                寝坊しました・・・・(笑)



                明日も 頑張ろう。












                2013.07.24 Wednesday

                オレンジシャーベットのブリオッシュ。

                0
                   最近
                  どのパン屋さんでも見かける

                  「冷やして食べるパン」

                  まあ 今じゃ
                  パン屋さんじゃなくても
                  いろんなところで見かけます。


                  うちでも 冷やして食べたらおいしいパンを
                  作ってますけど

                  あんまり見ないパンが作りたくて

                  こんなパンを作ってみました。



                  オレンジシャーベットのブリオッシュ

                  最初の試作の時に

                  ちょうど青木酒店の青木君がお店に来てて

                  「食べて 感想ちょうだい!」と聞いたら

                  「普通すぎて 次は買わない・・・」とのこと・・・・


                  「言うやん・・・」とカチーンと来て

                  それじゃ 
                  どうだったら 買うの?と問い詰めると

                  「それを考えるのが 鈴木さんの仕事やん!」・・・・・・


                  「言うやん。。。。」

                  考えてみたんです。
                  冷やして食べるから

                  大体の味が 落ち着いてしまうし
                  甘みも薄れる・・・


                  その中で インパクトを持たせるとしたら・・・・


                  ・・と考えたのが
                  チェダーチーズ!

                  ちょうど
                  おもしろい配合をもらってて

                  それを あこうぱん風にアレンジして
                  出来上がったものを
                  食べてみたんだけど


                  それでも・・インパクトが弱い・・・・


                  そんな時

                  青木君が

                  ワインだったら

                  オレンジとかの柑橘系の香りに
                  ハーブの香りを合わせて
                  ソービニヨンブランかな〜って言ってたのを思い出し

                  思い切って
                  甘めのチェダーチーズのブリオッシュに

                  エルヴドプロヴァンスを合わせてみました。

                  ちょうど そのころ
                  尊敬する方が 
                  プライベートで プロヴァンスに行ってて
                  うらやましいなぁ・・と思ってたので(笑)

                  使ってみました・・・

                  そんな単純な動機でしたが

                  オレンジとの相性が グンと上がりました。

                  ・・・・後はオレンジシャーベットとパンをつなぐ何か・・・と考えて
                  冷えても 濃厚な甘さと
                  ハーブの強い香りに負けないもの・・・と考えたら

                  マンゴーのピューレが思いつきました。

                  オレンジシャーベット+マンゴーのピューレ+
                  エルヴドプロヴァンス+チェダーチーズ+ブリオッシュ=ええ感じ〜

                  毎度のこと
                  ラッピングを奥さんにしてもらい
                  こんな感じになりました。



                  レジ横の
                  冷凍ケースに入れて販売開始です。

                  パン屋さんの考える
                  シャーべットのおいしい食べ方。

                  ぜひ 一度
                  お試しあれ。

                  それで 感想などを聞かせてくれると嬉しいです。

                  「言うやん・・・」と思える(笑)
                  コメント大歓迎です!




                  2013.07.22 Monday

                  豊臣秀長。

                  0
                     今読んでる本

                    豊臣秀長



                    僕は この戦国時代のお話が大好きでして
                    中でも
                     
                    秀吉が大好き。

                    。。。であまり 主役として書かれない
                    弟の
                    秀長の本を選んでみました。

                    寝床では この本を読んでて

                    トイレでは
                    三谷幸喜の

                    「清州会議」を読んでます。

                    読むペースが 遅いので
                    付き合う時間が長いのです。



                    読んでる最中なのですが
                    おもしろいです。

                    歴史ものとしてでなく
                    経営者として
                    読める そんな感じ。

                    ひとつの集団をまとめていく
                    規律
                    ・・だけでなく
                    心の休め方

                    思いっきり
                    走り回る
                    兄 秀吉を支えて

                    組織を大きくしていった人物の行動は
                    ある意味 主役のやったことより
                    今の自分には おもしろいと思えます。

                    参謀の
                    竹中半兵衛や
                    黒田官部衛とは また違うNO2の存在。

                    こんな人材が 組織には 必要なんでしょうね。

                    僕のとこには
                    ほんといい人が来てくれてます。
                    お世辞抜きで。

                    頼りない僕を
                    みんなが 必死に支えてくれてます。



                    ある意味
                    今の時代も

                    戦国時代と似たようなもの。

                    天下布分とは いかないけれど
                    自分の国をちゃんと守れる

                    そんな武将にならなくちゃ。

                    いっぱい
                    いい人材は うちに来てくれてるんだから。


                    2013.07.21 Sunday

                    手を合わせる。

                    0
                       僕は 仕事が終わると

                      必ず
                      仏壇に行き

                      手を合わせます。

                      もちろん
                      家族みんなも。


                      信仰心うんぬんの話ではないんです。

                      ただ
                      毎日

                      手を合わせることに意味があるような気がして。


                      その時
                      僕は
                      必ず
                      お仏壇の前

                      家族の無事
                      うちの従業員の無事を感謝するとともに

                      心の中で必ず言う言葉があります。


                      「今日も生かしてくれてありがとうございます。」
                      「明日も生かしてください。」


                      生きている。。。んではなく

                      生かされてる。


                      この考え方に変わってから
                      何か 自分の中で 大きく変わったような気がしてます。


                      命は 自分で作ったのではなく
                      両親に作ってもらったもの。

                      このカラダは 借り物で
                      自分は 何かを成すべきために
                      生かされている。



                      そう思うと
                      自然に 手が 合わさるんです。

                      「ありがとうございます。」って。



                      明日も 生かせてもらえるのなら
                      明日しか 出来ないことをしよう。


                      そうして
                      明日も 手を合わせよう。







                      2013.07.20 Saturday

                      ねじこむ。

                      0
                         僕は

                        工程が・・とか
                        忙しい日なので・・とかで

                        作業の調整はあまりしません。


                        暇なときは

                        みんなの手が遊ばないように
                        仕事を作ります。


                        ・・で
                        忙しい時は
                        そのまま・・かというと
                        そうではなく!


                        余計に忙しくなるように

                        工程にいろんな仕事をねじこみます(笑)


                        うちのスタッフからすれば

                        忙しいんだから・・・

                        そう思ってるかもしれないけれど


                        これが大きな間違い。


                        忙しい中に
                        新たな仕事が入ることで

                        もっと仕事に集中出来ます。


                        無理やりねじこまれた仕事のおかげで

                        段取りをより回りやすくするために

                        たえず考えます。

                        こうした方がいい。
                        ここでこれをした方がよりいい。

                        瞬間思考力ってやつ。


                        そうすることで
                        技術が身に付き
                        体がもっと動くようになる。


                        ・・・・・そう僕は考えてます。


                        だから ねじこみます(笑)


                        えっ?
                        こんな大変なこと 嫌だ!って言われないの?って?

                        うちには そんなこと言うスタッフはいませんので
                        ご安心を。

                        苦笑いしながらも
                        うまく 最善が尽くせるように
                        がんばる姿が うちにはあります。



                        普段通りでは
                        絶対  前には 進めません。 

                        自分一人では 
                        見ることの出来ない風景を
                        見たいから 働くんでしょ。



                        大嵐を無事 乗り切った時の
                        達成感は 何物にも代えがたい。

                        厨房の暑ささえ
                        心地よい。


                        大嵐が 終わった時の
                        みんなの顔は
                        いい顔してます。


                        この大嵐を作るのも
                        僕の仕事。

                        もちろん
                        大嵐に飲まれて
                        失敗してしまった時のフォローも。



                        さあて

                        明日は どんな嵐を巻き起こそうかなぁ・・(笑)



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